La Carte

Une cuisine enracinée dans la forêt de Tronçais

Au Pavillon La Futaie, chaque assiette raconte l’histoire d’un territoire. Nos menus sont composés au fil des saisons, autour des produits du terroir de l’Allier et des trésors que nous offre la Forêt de Tronçais — champignons sauvages, gibier, herbes et racines cueillis à quelques pas de votre table.

Quasi de veau aux cèpes et jus de cuisson, servi dans un bol en céramique, spécialité du restaurant Pavillon la Futaie situé à Braize.
Poires sauvages pochées au miel et noisettes torréfiées, dessert raffiné du Pavillon la Futaie, restaurant bistronomique de Braize.
Cuisse de Bourbonnais rôtie, jus corsé et girolles, plat emblématique du restaurant à Braize, Pavillon la Futaie
Bouillon fumant de champignons sauvages et racines fumées, servi en bol rustique, signature du Pavillon la Futaie, restaurant gastronomique à Braize
Aile suprême de volaille laquée au miel, légumes rôtis et ail noir, servie sur ardoise au restaurant Pavillon la Futaie à Braize.
Plateau de fromages du terroir bourbonnais — Tomme de Tronçais, Bleu Bourbon, Reblochon et Cérilly — proposé au restaurant Pavillon la Futaie à Braize.
Tarte fine feuilletée aux noix caramélisées et mousse de châtaigne, créations sucrées du restaurant Pavillon la Futaie, à Braize
Bouteille et verre de vin blanc millésime 2009, cave Forêt de Tronçais, sélection exclusive du Pavillon la Futaie, restaurant gastronomique à Braize
Sélection de vins de Saint Pourçain, rouge, rosé et blanc, proposée à la carte du restaurant Pavillon la Futaie à Braize.
Filet de sandre poêlé, sauce crémée aux herbes et légumes confits, au menu du Pavillon la Futaie, restaurant Bistronomique de Braize.
RÉSERVER

Une forêt dans l'assiette

Ici, la carte change au rythme des saisons et des cueillettes. Chaque plat est une invitation à traverser la Forêt de Tronçais sans quitter votre chaise. des champignons sauvages ramassés à l’aube, du miel récolté entre les chênes centenaires, des racines fumées et des viandes élevées sur les terres de l’Allier.

Pas de frontières entre terroir et gastronomie. Juste l’honnêteté d’une cuisine qui sait d’où elle vient.

ENTRÉES

Le Trèsor de la Futaie

Gelée de volaille, crème de châtaigne, truffe noire râpée

14,50€

L'Éveil de la Clairière

Bouillon de champignons sauvages, racines fumées

10,50€

La Mémoire du Sous-Bois

Velouté de cèpes de Tronçais, œuf mollet fumé, copeaux de noisette torréfiée et huile de truffe

12,50€

L'Ombre du Braconnier

Tartare de cerf de l’Allier, condiment de baies sauvages, émulsion de beurre noisette et pickles d’oseille des bois

13,50€

Le Cœur du Chêne

Quasi de veau aux cèpes, jus réduit à l’os

24,00€

Le Seigneur des Frondaisons

Aile suprême laqués au miel de Tronçais, racines d’hiver rôties, ail noir

22,00€

L'Ombre de la Ripisylve

Filet de sandre de l’Allier, beurre blanc aux herbes sauvages, écorces de racines confites

21,00€

Le Veilleur de Nuit

Joue de bœuf bourbonnais braisée au Saint-Pourçain, purée de panais fumé, champignons des bois

23,00€

Domaine de Bellevue

Chardonnay & Tressailler – frais, floral, légèrement minéral

verre 6.00€      bouteille 26,00€

Union des Vignerons

Tressallier – cépage typiquement bourbonnais, notes d’agrumes et de pierre à fusil

bouteille 28,00€

Domaine de Bellevue

Gamay & Pinot Noir – fruité, souple, note de fruits rouges

verre 6,00€     bouteille 28,00€

Domaine Ray

Pinot Noir – structuré, tanins élégants, accord parfait avec le veau et le gibier

bouteille 32,00€

La douceur de l'Orée

Poire sauvage pochée au miel de forêt, crème de châtaigne

9,00€

La Récolte du Braconnier

Tarte fine aux noix de l’Allier, caramel, miel de forêt

10,50€

Le Murmure des Sous-Bois

Mousse de châtaigne, noisettes torréfiées, sirop boisé

9,50€

Le Crépuscule de Tronçais

Crème brûlée au miel de forêt, tuile de noisette caramélisée et gelée de myrtilles sauvages

10,00€