NOTRE ÉQUIPE
« Une équipe enracinée, comme les chênes de Tronçais. »
Guidés par une cuisine de saison et de proximité, nos cuisiniers travaillent main dans la main avec les producteurs, éleveurs et cueilleurs de l’Allier. Une complicité qui se retrouve dans chaque assiette, du premier bouillon au dernier dessert.
Au Pavillon la Futaie, notre équipe vous accueille avec la chaleur et la simplicité de ceux qui sont chez eux — dans cette forêt, dans ce pavillon, à vos côtés.
Michel Ducas
- Chef -
« Ce qui me fascine dans cette cuisine, c’est l’humilité qu’elle exige. On ne crée pas vraiment, on interprète. On écoute ce que la forêt a à dire selon la saison, selon la météo, selon ce que le cueilleur a trouvé ce matin-là. Mon rôle, c’est juste de ne pas trahir ça. »
Regis Poullard
- Responsable Cave & Accords -
« Le Saint-Pourçain est un vin discret, presque secret. Comme cette forêt. Il ne cherche pas à en faire trop. Il accompagne, il souligne, il respecte. C’est exactement ce que je cherche dans chaque accord que je propose. »
Sarah Porte
- Responsable salle -
« Recevoir des gens dans un endroit comme celui-ci, c’est un privilège. La Forêt de Tronçais impose une certaine douceur, un rythme. J’essaie de le transmettre à chaque table — que les gens se sentent attendus, pas juste servis. »
Thomas Vernay
- Responsable Approvisionnement & Liens Producteurs -
« Mon terrain, c’est autant la forêt que les marchés. Je connais nos producteurs par leur prénom, leurs parcelles, leurs saisons. Ce lien-là, il se retrouve dans l’assiette même si personne ne le voit. Moi, je sais qu’il est là. »